Có thể bạn quan tâm?


Tổng hợp công thức làm 5 món bún ngon “nức nở” cho ngày hè thanh mát

Công thức nấu 5 món bún ngon, thanh mát, giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức sẽ giúp bạn đổi món gia đình. Bún chả với thịt nướng thơm lừng, nước chấm cà rốt đu đủ chua ngọt; bún đậu mắm tôm đậm chất Hà Nội; hay tô bún cá thanh mát, nước dùng đậm đà ...

Còn đắn đo gì mà không lưu ngay những công thức nấu bún tuyệt ngon này, để đổi bữa gia đình.

1. Bún chả truyền thống

Nguyên liệu làm bún chả

– Thịt ba chỉ thái miếng: 0,7kg (sử dụng thịt gối là ngon nhất)
– Thịt nạc vai xay nhỏ: 0,5kg
– Hành hoa cắt nhỏ: 20g; tỏi băm nhỏ: 10g; đường màu caramel: 3 thìa súp; nước mắm: 3 thìa súp; đường: 1 thìa súp, muối, hạt tiêu vừa ăn, mỡ nước: 1 thìa súp
– Cà rốt, đu đủ xanh thái miếng mỏng vừa ăn, bóp qua muối cho mềm, rửa sạch
– Bún: 1,5kg

Cách làm bún chả thơm ngon

Bước 1: Ướp riêng từng loại thịt với: tỏi băm nhỏ, đường màu, nước mắm, muối, hạt tiêu trong khoảng 1 giờ để gia vị ngấm đều vào thịt.

Bước 2: Với thịt ba chỉ thái miếng bạn kẹp thịt vào các nẹp tre, hoặc xiên qua thanh tre và nướng trên than hoa. Bạn chú ý lật thịt đều tay, giúp thịt chín đều, vàng ruộm.

Với thịt nạc vai xay nhỏ, bạn viên thành những phần nhỏ vừa ăn (bạn nên viên thịt hơi dẹt một chút để dễ nẹp). Cho chỗ thịt viên rán qua với dầu nóng để tạo độ chắc cho thịt, sau đó kẹp thịt vào vỉ nướng, đem nướng trên than hồng. Trong quá trình nướng bạn quét thêm 1 lớp mỡ nước lên thịt để thịt không bị khô.

Bước 3: Làm nước chấm bún chả

Đu đủ, cà rốt sau khi để ráo nước đem trộn cùng với bột canh, đường, giấm, chanh và ớt sao cho vị chua ngọt vừa ăn (nhiều hay ít tùy khẩu vị).
Pha nước chấm theo tỷ lệ: 2 mắm, 5 nước, 1,5 đường và 1 nước cốt chanh, sau đó cho tỏi và ớt bằm, bột ngọt vào hòa đều. Sau đó đun ấm lên để tỏi và ớt sẽ nổi lên trông rất đẹp mắt hơn.

Bước 4: Sắp xếp các nguyên liệu ra đĩa, và thưởng thức. Ăn kèm bún với thịt, cà rốt, đu đủ, các loại rau và nước chấm.

Bún thanh mát, kết hợp hoàn hảo cùng nước chấm thanh thanh, chua ngọt; thêm miếng thịt nướng nóng hổi thơm lừng; đu đủ, cà rốt giòn giòn chua ngọt, cùng rau thơm thanh mát. Quá tuyệt phải không ạ?

Mách bạn: Địa chỉ thưởng thức món bún chả đậm chất Hà Nội

2. Bún bò Huế thơm lừng

Nguyên liệu chuẩn bị bún bò Huế cho 6 người

– Bắp bò: 500gam, Gân bò: 3 lạng
– Thịt móng giò heo: 1 chiếc (chọn giò trước)
– Xương ống (lợn hoặc bò): 500gam.
– Mắm ruốc Huế
– Gia vị: sả, gừng, hành tím khô, tỏi, ớt bột, bột nêm, đường, dầu điều.
– Bún: 400 gam
– Rau sống (rau ngổ, rau mùi, rau giá, hành tươi, hoa chuối thái)
– Ngoài ra có thể chuẩn bị thêm giò lụa, chả thịt, chả cua, tiết lợn…

Cách làm bún bò Huế

– Rửa sạch thịt móng giò heo, bắp bò, sau đó ướp cả miếng to với tỏi, hành, gừng, 1 thìa mắm ruốc, bột nêm và chút đường. Ướp 20 phút rồi dùng chỉ trắng quấn chặt miếng thịt lại, rồi cho vào nồi luộc, cho thêm vài nhánh xả luộc cùng. Khi luộc bạn chú ý vớt thịt lợn ra trước vì thịt lợn nhanh chín hơn.

– Phần gân bò rửa qua nước sôi cho đỡ mùi hôi rồi thái vừa ăn, ướp gia vị (như ướp thịt).

– Xương ống hầm lấy nước, cho phần gân đã ướp vào ninh cho mềm, khi ninh cho thêm vài nhánh sả và gừng vào.

– Thịt bò và thịt lợn khi đã chín vớt ra thả luôn vào bát nước đá lạnh, khi thịt đã nguội vớt ra để ráo nước.

– Cho phần nước luộc vào nồi gân bò ninh tiếp cho nhừ.

– Xếp bún và rau thơm các loại rửa sạch bày ra đĩa.

– Phi thơm hành khô băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, dầu điều, sả và mắm ruốc rồi đổ vào nồi gân bò lấy màu cho đẹp. Nồi này cứ để trên bếp cho nóng. Bạn nêm nếm gia vị cho vừa miệng nhé!

– Phần thịt thái ra. Xếp thịt, bún, rau thơm, thịt, giò lụa, tiết lợn … lên rồi chan nước dùng nóng hổi vào và thưởng thức thôi.

Bạn có thể khám phá chất phố Hội rất riêng với đèn lồng bông giấy thân thương, tô mì quảng đậm đà, tô bún bò Huế hấp dẫn ... ngay tại Sài Gòn với Tiệm Cơm Cafe Hoa Giấy.

3. Bún đậu mắm tôm đậm chất Hà Nội

Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm

– Bún lá: 500g
– Đậu hũ: 3 bìa
– Thịt chân giò: 300g
– Dưa leo, rau kinh giới, tía tô và các loại rau thơm khác
– Mắm tôm, quất, ớt, tỏi, đường, muối, dầu ăn, mì chính và rượu trắng

Cách làm bún đậu mắm tôm

Bước 1: Đậu hũ rửa qua nước lạnh, để ráo, xắt miếng vừa ăn. Sau đó chiên vàng các mặt.

Bước 2: Thịt chân giò rửa sạch, luộc qua nước sôi khoảng 2 phút sau đó đổ phần nước luộc thịt này đi. Thịt đem rửa lại cho sạch. Khi thịt đã sạch, buộc tròn thịt bằng chỉ trắng (bạn buộc càng chặt càng tốt)
Bắc nồi nước khác, cho thịt vào luộc chín cùng chút muối. Thịt chín lấy ra thả ngay vào tô nước đá, khi thịt đã nguội vớt ra để ráo. Sau đó thái miếng mỏng vừa ăn.

Bước 3: Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng. Rau thơm các loại nhặt sạch, sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, để ráo nước. Bún lá cắt miếng vừa ăn.

Bước 4: Lấy khoảng 3 trái quất bổ đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Ớt rửa sạch, thái lát. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ.

Lấy 1 thìa mắm tôm cho vào bát, thêm 1.5 thìa đường, ít mì chính, nước cốt quất ở trên cùng 1 thìa rượu trắng và 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu khi nãy. Sau đó dùng đũa đánh cho hỗn hợp này sủi bọt, nêm nếm vừa ăn rồi cho phần ớt, tỏi bằm ở trên vào đảo đều là được.

Bước 5: Dọn các nguyên liệu đậu hũ, thịt chân giò, dưa leo, rau thơm lên đĩa hoặc mẹt, trang trí một chút cho món ăn thêm đẹp, hấp dẫn hơn.

Với món bún đậu mắm tôm, bạn có thể thêm chả cốm chiên, nem rán, lòng heo luộc, dồi heo chiên… vào ăn kèm cũng rất tuyệt!

4. Cách làm bún cá thanh mát giải nhiệt

Nguyên liệu làm bún cá cho 3 người

– Cá rô phi: 1 con to (hoặc 800gr)
– Nước dùng vừa đủ
– Dọc mùng: 500gr
– Cà chua, hành, thì là…
– Bún
– Muối, dầu ăn, dấm bỗng…

Cách làm bún cá thơm ngon

Bước 1: Dọc mùng tước bỏ vỏ, thái vát, xóc với chút muối trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Cá rô phi rửa sạch, bỏ màng đen, thái lát mỏng và ướp với 1 chút muối, tiêu.

Bước 3: Lăn cá qua bột năng để bột phủ đều cá.

Bước 4: Chiên cá cho vàng đều (Bạn đun thật nóng dâu rồi mới cho cá vào, bạn chọn chảo có lòng sâu để cá ngập hết trong dầu, thì các sẽ vàng và giòn).

Bước 5: Nước dùng các bạn cho đầu và xương cá vào ninh cùng cho ngọt nước.

Bước 6: Cà chua bổ miếng cau, dọc mùng bóp muối và xả lại nhiều lần với nước sạch cho hết ngứa; hành lá thái nhỏ…

Bước 7: Phi hành thơm, sau đó cho cà chua xào riêng, đến khi nhuyễn rồi cho vào nồi nước dùng để lên màu.

Bước 8: Nêm nếm lại gia vị cho nồi nước dùng, sau đó thêm dấm bỗng vào, vị vừa đủ để tạo độ chua dịu. Thêm dọc mùng vào, đun sôi rồi tắt bếp.

Bước 9: Bạn xếp bún vào tô lớn, xếp cá chiên lên trên, chan nước dùng, cho thêm hành lá thái nhỏ cho thơm, rồi thưởng thức

5. Bún riêu cua đồng

Nguyên liệu làm bún riêu cua đồng

– Cua đồng: 300 g
– Sườn cục (nếu thích)
– Me chua: 2 quả
– Cà chua: 4 quả vừa
– Rau dăm, hành
– Bún: 1 kg
– Hành khô: 2 củ
– Hoa chuối ăn kèm
– Gia vị: bột nêm, mì chính, dầu ăn

 Cách làm bún riêu cua đồng

 Bước 1: Rửa sạch cua với nước. Tách phần mai để riêng. Cho thịt cua vào máy xay cùng chút xíu muối xay nhuyễn và lọc lấy nước cua (muối giúp tạo nhiều gạch cua). Phần mai dùng tăm khều lấy gạch cua để riêng ra bát.

Bước 3: Phi hành băm thơm trong một nồi lớn, khi hành đã vàng bạn cho phần gạch cua khều được, cùng một chút mắm vào đảo đều cho thơm. Cho nước cua lên bếp đun nhỏ lửa để phần cua đóng gạch. Khi thịt cua đóng thành tảng hớt ra bát để riêng.

Bước 4: Cà chua cắt múi cau, me cạo vỏ, hành dăm rửa sạch thái nhỏ

Bước 5: Phi thơm hành với dầu ăn cho cà chua vào xào chín, thêm 1 thìa súp để cà chua mau mềm.

Bước 7: Khi nồi riêu cua sôi cho cà chua xào chín vào đun nhỏ lửa, thêm 2 quả me chua. Khi canh sôi hạ bớt lửa, dằm me chua ra bát chắt lấy nước chua bỏ bã. Bạn nhớ nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị nhé!

Bước 8: Xếp bún ra bát cho phần thịt cua lên trên rồi đặt chả lá lốt hoặc chả viên.
Chan nước riêu cua vào dùng nóng ăn kèm với hoa chuối sẽ rất ngon!